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1、准备食材，两个鸡蛋，一个云南小瓜。云南小瓜的选择主要看蒂和瓜身。花梗要新鲜，瓜身要绿色，没有太多划痕。用手轻轻按压云南小瓜，看是否软。如果太软，就不要留下。可能放久了水就没了。

2、将云南小瓜用清水洗净，去皮。皮肤也有一些营养价值。脆脆的云南小瓜可以考虑留着。不过现在温室栽培可能更多使用农药。我更喜欢把它们剥下来，这由我决定。

3、将去皮的云南瓜切成两半。果肉多的话可以去掉一部分，这样炸出来的瓜会比较脆。用菜刀均匀切成薄片，放在盘子里备用。

4、准备少许姜蒜，姜洗净去皮切丝，蒜捣碎去皮切丝。

5、将鸡蛋的外壳敲碎，将蛋黄和蛋液放入碗中，加入少许蒜末，如果有小葱，清洗干净，切成小块，放入蛋液中，加入少许盐和玉米粉，用筷子将鸡蛋打匀。如果有打蛋器，直接用打蛋器。

6、打开电磁炉，锅中加入适量油，放入少许姜末和蒜末炒香，然后放入切片的云南瓜，中火翻炒。

7、如果想保持鸡蛋的完整，可以在炒云南小瓜之前先把鸡蛋炒熟，然后把炒好的鸡蛋拿出来，再炒云南小瓜，再加入鸡蛋一起炒。这要看你自己的实践了。

8、云南瓜容易出水。油炸过程中不要加水。如果出来的水比较多，可以用炒勺舀出一部分，加入少许盐、酱油、料酒、醋，翻炒一会儿。

9、用炒勺把云南黄瓜放在两边，中间留着，倒入蛋液，翻炒一会儿，等鸡蛋基本凝固后试试味道，根据个人口味加入调料，适当的时候再关火。一盘香脆可口的云南黄瓜炒鸡蛋就做好了。

以上就是小瓜炒鸡蛋的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。